Hướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biếnHướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biến

[csvnam]

Cách chọn nhung hươu có chất lượng tốt và cách làm nhung khô

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở VN chỉ có con đực trong các loài sau có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.

Nhung có chất lượng tốt không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Được coi là nhung quý nhất, được cắt khi sừng non chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, chưa phân nhánh, đầu tù, lông thưa và mịn.

- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. loại này cũng rất quý vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm ít lâu nữa nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.

- Nhung chìa vôi: Đâu cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi sấy khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.

Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là do cách chế biến. Nhung cắt xong phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, có thể làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không khéo như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung chảy ra hết cũng giảm dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:

1.Cho cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải để chỗ cắt lên trên làm cho dưỡng chất trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở giữa để cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên phía trên. Khi cát nguội, lại đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung vào rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Sau đó bỏ vào hộp nắp kín bên trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. Sau đó lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu làm không khéo, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm chất lượng. Thường công việc chế biến nhung mất 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, khi khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn chung quanh cho cháy hết lông.

Thời trước, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoại trừ nhung hoẵng bị cho là kém giá trị vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi thấy cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588